Postupak proizvodnje margarina
Proces proizvodnje margarina uključuje nekoliko koraka za stvaranje mazivog i stabilnog proizvoda koji podsjeća na maslac, ali se obično proizvodi od biljnih ulja ili kombinacije biljnih ulja i životinjskih masti. Glavni stroj uključuje spremnik za emulgiranje, votator, izmjenjivač topline sa struganom površinom, stroj s igličastim rotorom, visokotlačnu pumpu, pasterizator, cijev za odmaranje, stroj za pakiranje i slično.
Evo pregleda tipičnog procesa proizvodnje margarina:
Miješanje ulja (spremnik za miješanje): Različite vrste biljnih ulja (kao što su palmino, sojino, ulje kanole ili suncokretovo ulje) miješaju se kako bi se postigao željeni sastav masti. Izbor ulja utječe na konačnu teksturu, okus i nutritivni profil margarina.
Hidrogenacija: U ovom koraku, nezasićene masti u uljima se djelomično ili potpuno hidrogeniraju kako bi se pretvorile u čvršće zasićene masti. Hidrogenacija povećava talište ulja i poboljšava stabilnost konačnog proizvoda. Ovaj proces također može rezultirati stvaranjem trans masti, koje se mogu smanjiti ili eliminirati modernijim tehnikama obrade.
Emulgiranje (spremnik za emulgiranje): Izmiješana i hidrogenirana ulja miješaju se s vodom, emulgatorima i drugim aditivima. Emulgatori pomažu u stabilizaciji smjese sprječavajući odvajanje ulja i vode. Uobičajeni emulgatori uključuju lecitin, mono- i digliceride te polisorbate.
Pasterizacija (pasterizator): Emulzija se zagrijava na određenu temperaturu kako bi se pasterizirala, ubijajući sve štetne bakterije i produžujući rok trajanja proizvoda.
Hlađenje i kristalizacija (votator ili izmjenjivač topline sa struganom površinom): Pasterizirana emulzija se hladi i pušta da kristalizira. Ovaj korak utječe na teksturu i konzistenciju margarina. Kontrolirano hlađenje i kristalizacija pomažu u stvaranju glatkog i mazivog konačnog proizvoda.
Dodavanje okusa i boje: Prirodne ili umjetne arome, boje i sol dodaju se ohlađenoj emulziji kako bi se poboljšao okus i izgled margarina.
Pakiranje: Margarin se pumpa u posude poput kutija ili štapića, ovisno o namijenjenom pakiranju za potrošača. Posude su zatvorene kako bi se spriječila kontaminacija i očuvala svježina.
Kontrola kvalitete: Tijekom cijelog proizvodnog procesa provode se provjere kvalitete kako bi se osiguralo da margarin zadovoljava željene standarde okusa, teksture i sigurnosti. To uključuje testiranje konzistencije, okusa, boje i mikrobiološke sigurnosti.
Moderni procesi proizvodnje margarina često se usredotočuju na minimiziranje upotrebe hidrogenacije i smanjenje sadržaja trans masti. Proizvođači mogu koristiti alternativne procese, poput interesterifikacije, koja preuređuje masne kiseline u uljima kako bi se postigla željena svojstva bez stvaranja trans masti.
Važno je napomenuti da se specifični proces može razlikovati ovisno o proizvođaču i regiji, a noviji razvoj u prehrambenoj tehnologiji i dalje utječe na način proizvodnje margarina. Osim toga, potražnja za zdravijim i održivijim proizvodima dovela je do razvoja margarina sa smanjenim udjelom zasićenih i trans masti, kao i onih napravljenih od sastojaka biljnog podrijetla.
Vrijeme objave: 21. kolovoza 2023.