Proizvodna linija za biljnu mast

Proizvodna linija za biljnu mast

Biljna mast je polukruta mast dobivena iz biljnih ulja postupcima poput hidrogenacije, miješanja i kristalizacije. Široko se koristi u pečenju, prženju i preradi hrane zbog svoje visoke stabilnosti i glatke teksture. Proizvodna linija biljne masti uključuje nekoliko ključnih faza kako bi se osigurala kvaliteta, konzistentnost i sigurnost hrane.

1. Glavni procesi proizvodnje biljne masti

(1) Priprema i miješanje ulja

• Rafinirana biljna ulja:Bazna ulja (sojino, palmino, pamučno ili uljana repica) rafiniraju se kako bi se uklonile nečistoće.
• Miješanje:Različita ulja se miješaju kako bi se postigla željena tekstura, točka taljenja i stabilnost.

(2) Hidrogenacija (nije obavezno)

• Djelomična hidrogenacija može se primijeniti za povećanje stabilnosti i sadržaja čvrstih masti (iako mnogi proizvođači sada koriste nehidrogenirane metode zbog zabrinutosti oko trans masti).
• Katalizator i vodikov plin:Ulje se tretira nikl katalizatorom i vodikovim plinom pod kontroliranom temperaturom i tlakom.

(3) Emulgiranje i miješanje aditiva

• Emulgatori (npr. lecitin, mono- i digliceridi) dodaju se za poboljšanje teksture.
• Mogu se dodati konzervansi, antioksidansi (npr. TBHQ, BHA) i arome.

(4) Hlađenje i kristalizacija (kaljenje)

• Mješavina ulja se brzo hladi uizmjenjivač topline sa struganom površinom (SSHE)stvaranju stabilnih kristala masti.
• Kristalizacijske posude:Proizvod se drži pod kontroliranim uvjetima kako bi se postigla odgovarajuća konzistencija.

(5) Ambalaža

• Mast je pakirana unutraplastične kade, kante ili industrijski spremnici za rasuti teret.
• Ispiranje dušikom može se koristiti za produljenje roka trajanja.

2. Ključna oprema u proizvodnoj liniji za biljnu mast

3. Vrste biljne masti

• Višenamjensko skraćivanje– Za pečenje, prženje i općenito kuhanje.
• Skraćivanje visoke stabilnosti– Za prženje u dubokom ulju i proizvode dugog roka trajanja.
• Nehidrogenirana mast– Bez transmasti, korištenjem interesterifikacije ili frakcioniranja.
• Emulgirana mast– Sadrži dodane emulgatore za kolače i glazure.

4. Kontrola kvalitete i standardi

• Točka taljenja i indeks čvrste masti (SFI)– Osigurava pravilnu teksturu.
• Peroksidna vrijednost (PV)– Mjeri razinu oksidacije.
• Sadržaj slobodnih masnih kiselina (FFA)– Označava kvalitetu ulja.
• Mikrobiološka sigurnost– Osigurava usklađenost s propisima o sigurnosti hrane (FDA, EU, itd.).

5. Primjene

• Pekarski proizvodi(kolači, keksi, peciva)
• Srednje jako prženje(grickalice, brza hrana)
• Slatkiši(čokoladne glazure, nadjev)
• Alternative mliječnim proizvodima(kreme za mlijeko bez mliječnih sastojaka)

Zaključak

Proizvodna linija za biljnu mast zahtijeva preciznu kontrolu nad miješanjem, kristalizacijom i pakiranjem kako bi se osigurala visokokvalitetna proizvodnja. Moderne linije usredotočene su nanehidrogenirano, bez trans mastirješenja uz zadržavanje funkcionalnosti za različite prehrambene primjene.