Proizvodna linija za stolni margarin

Proizvodna linija za stolni margarin

Produkcijski video:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Kompletna linija za proizvodnju stolnog margarina uključuje niz procesa za proizvodnju margarina, zamjene za maslac napravljene od biljnih ulja, vode, emulgatora i drugih sastojaka. U nastavku je prikazan prikaz tipične linije za proizvodnju stolnog margarina:

Glavna oprema proizvodne linije za stolni margarin

1. Priprema sastojaka

• Miješanje ulja i masti: Biljna ulja (palmino, sojino, suncokretovo itd.) se rafiniraju, izbjeljuju i dezodoriraju (RBD) prije miješanja kako bi se postigao željeni sastav masti.
• Priprema vodene faze: Voda, sol, konzervansi i mliječni proteini (ako se koriste) miješaju se odvojeno.
• Emulgatori i aditivi: Dodani su lecitin, mono- i digliceridi, vitamini (A, D), bojila (beta-karoten) i arome.

2. Emulgiranje

• Uljna i vodena faza se kombiniraju u emulzijskom spremniku pod visokim smičnim miješanjem kako bi se formirala stabilna emulzija.
• Kontrola temperature je ključna (obično 50–60 °C) kako bi se osiguralo pravilno miješanje bez kristalizacije masti.

3. Pasterizacija (nije obavezno)

• Emulzija se može pasterizirati (zagrijati na 70–80 °C) kako bi se ubili mikroorganizmi, posebno u proizvodima koji sadrže mliječne sastojke.

4. Hlađenje i kristalizacija (Votatorov proces)

Margarin se brzo hladi i teksturira u izmjenjivaču topline sa struganom površinom (SSHE), koji se naziva i votator:

• Jedinica A (hlađenje): Emulzija se pothlađena na 5–10 °C, što započinje kristalizaciju masti.
• B jedinica (miješenje): Djelomično kristalizirana smjesa se miješa u mješalici s iglama kako bi se osigurala glatka tekstura i odgovarajuća plastičnost.

5. Kaljenje i odmor

• Margarin se drži u cijevi za mirovanje ili jedinici za temperiranje kako bi se stabilizirala kristalna struktura (β' kristali su poželjniji zbog glatkoće).
• Kod margarina u kutiji održava se mekša konzistencija, dok margarin u bloku zahtijeva tvrđu strukturu masti.

6. Pakiranje

Margarin u posudi: Punjen u plastične posude.

Margarin u bloku: Ekstrudiran, izrezan i zamotan u pergament ili foliju.

Industrijski margarin: Pakiran u rasutom stanju (kante, bačve ili torbe od 25 kg).

7. Skladištenje i distribucija (hladna komora)

• Čuva se na kontroliranim temperaturama (5–15 °C) kako bi se očuvala tekstura.
• Izbjegavajte temperaturne fluktuacije kako biste spriječili zrnatost ili odvajanje ulja.

Ključna oprema u proizvodnoj liniji za stolni margarin

1. Spremnik za miješanje ulja
2. Mješalica za emulgiranje
3. Homogenizator visokog smicanja
4. Pločasti izmjenjivač topline (pasterizacija)
5. Izmjenjivač topline sa struganom površinom (Votator)
6. Radnik na iglama (C jedinica za mijesenje)
7. Jedinica za kaljenje
8. Strojevi za punjenje i pakiranje

Vrste margarina proizvedene linijom za proizvodnju stolnog margarina

• Stolni margarin (za izravnu konzumaciju)
• Industrijski margarin (za pečenje, peciva, prženje)
• Margarin s niskim udjelom masti/bez kolesterola (s modificiranim mješavinama ulja)
• Margarin na biljnoj bazi/veganski (bez mliječnih sastojaka)