Generator dušika u proizvodnji skraćivanja
Fotografija opreme
Opis
Evo detaljnog objašnjenja zašto i kako se koristi dušik:
1. Primarna namjena: Prskanje (odzračivanje)
Ovo je najvažnija funkcija.
- Problem:Tijekom proizvodnog procesa (koji uključuje zagrijavanje, emulgiranje i brzo hlađenje ulja), zrak (koji se sastoji od ~78% dušika i ~21% kisika) može se ugraditi u mast. Kisik je vrlo reaktivan i dovodi dooksidativna užeglostTo uzrokuje neugodne okuse, mirise i pogoršanje kvalitete. Također potamnjuje boju masti.
- Rješenje: Ispuštanje dušika.Prije pakiranja masti, kroz vruće tekuće ulje propušta se plinoviti dušik prehrambene kvalitete. Taj se postupak naziva "propuhivanje".
- Mjehurići dušika fizički uklanjaju i odnose otopljeni kisik i druge hlapljive spojeve koji doprinose neugodnim okusima.
- Rezultat jeodzračenogproizvod s izuzetno niskim udjelom kisika, što značajno produžuje njegov rok trajanja.
2. Pokrivanje (čišćenje i zaštita)
Dušik se koristi za stvaranje inertne atmosfere svugdje gdje je proizvod izložen zraku.
- Spremnici za skladištenje:Veliki spremnici za gotovu mast propuhuju se dušikom. Plin, budući da je teži od zraka, taloži se na površini tekućine, stvarajući zaštitni "sloj" koji sprječava kontakt zraka s površinom proizvoda.
- Punjenje i pakiranje:Tijekom punjenja kada, kocki ili bačvi, dušik se često ubrizgava u prostor iznad spremnika (prazan prostor na vrhu spremnika) neposredno prije zatvaranja poklopca. To istiskuje zrak bogat kisikom koji bi inače bio zarobljen unutar pakiranja, pružajući zaštitu od trenutka zatvaranja.
3. Fizička struktura i obradivost
Iako nije njegova primarna funkcija, dušik može utjecati na teksturu konačnog proizvoda.
- Kristalizacija:Brzo hlađenje (hlađenje i plastificiranje) masti osmišljeno je kako bi se stvorili stabilni kristali masti koji masti daju čvrstu, ali podatnu teksturu. Prisutnost mjehurića inertnog plina može utjecati na ovaj proces kristalizacije.
- Sposobnost aeracije i kremiranja:Kod određenih specijaliziranih masti (posebno onih koje se koriste u pečenju za kremiranje), sitni, ugrađeni mjehurići dušika mogu djelovati kao mjesta nukleacije. To može poboljšati sposobnost proizvoda da zadrži zrak kada se tuče sa šećerom, što dovodi do boljeg volumena i teksture u pečenim proizvodima poput kolača i glazura. Ovo je kontrolirani, sekundarni učinak.
4. Sigurnost
- Dušik je inertni plin. Ne reagira s mašću, ne podržava izgaranje i nije zapaljiv, što ga čini sigurnim izborom za upotrebu u okruženju za preradu hrane.
Sažetak: Ključne prednosti korištenja dušika
| Korist | Kako funkcionira |
| Produženi rok trajanja | Uklanja kisik, glavni uzrok oksidativne užeglosti. |
| Čuva boju i okus | Sprječava oksidacijske reakcije koje dovode do tamnjenja i neugodnog okusa. |
| Održava kvalitetu proizvoda | Štiti osjetljive masti od degradacije tijekom skladištenja i transporta. |
| Poboljšana konzistentnost proizvoda | Pomaže u stvaranju ujednačene teksture i performansi prilikom pečenja/prženja. |
Za što se dušik NE koristi:
- NIJE pogonsko gorivo:Za razliku od konzervi šlaga (koje koriste dušikov oksid, N₂O), dušik se ne koristi za "mućenje" ili prozračivanje masti na isti način. Njegov učinak prozračivanja je suptilna, ugrađena karakteristika.
- NIJE sastojak:To jePomoćno sredstvo za preradu hrane(klasificiran kao GRAS - Općenito priznato kao sigurno). Nije naveden na popisu sastojaka jer nije namijenjen da ostane u hrani u značajnoj količini; prvo se koristi, a zatim se ispušta u zrak.
Zaključno, dušik je neophodan u modernoj proizvodnji masti. To je čisto, inertno i učinkovito sredstvo za osiguravanje da proizvod koji stigne do potrošača bude stabilan, visoke kvalitete i dugog roka trajanja agresivnim minimiziranjem izloženosti štetnom kisiku.
Puštanje lokacije u rad
