Što je biljni ghee?

Što je biljni ghee?

Biljni ghee, također poznat kao vanaspati ghee ili Dalda, vrsta je hidrogeniranog biljnog ulja koje se obično koristi kao zamjena za tradicionalni ghee ili pročišćeni maslac. Proizvodi se postupkom u kojem se biljno ulje hidrogenira, a zatim dalje obrađuje aditivima poput emulgatora, antioksidansa i aroma kako bi se dobio sličan okus i tekstura kao ghee.

Biljni ghee se prvenstveno proizvodi od biljnih ulja kao što su palmino ulje, sojino ulje, ulje pamučnog sjemena ili mješavina tih ulja. Široko se koristi u prehrambenoj industriji za pečenje, prženje i kao mast za kuhanje. Međutim, zbog visokog sadržaja trans masti, ne smatra se zdravom opcijom i preporučuje se umjerena konzumacija. Posljednjih godina mnoge zemlje su zabranile ili uvele ograničenja na upotrebu biljnog gheeja zbog njegovih negativnih učinaka na zdravlje.

Koja je razlika između masnoće i biljnog ghija?

Mast i ghee su dvije različite vrste masti koje se obično koriste u kuhanju, pečenju i prženju.

Mast je čvrsta mast napravljena od biljnih ulja, poput sojinog, pamučnog ili palminog ulja. Obično se hidrogenira, što znači da se ulju dodaje vodik kako bi se iz tekućine pretvorilo u kruto stanje. Mast ima visoku točku dimljenja i neutralan okus, što je čini popularnim izborom za pečenje, prženje i izradu kora za pite.

S druge strane, ghee je vrsta pročišćenog maslaca koji potječe iz Indije. Proizvodi se pirjanjem maslaca dok se čvrste tvari mlijeka ne odvoje od masnoće, koja se zatim procijedi kako bi se uklonile čvrste tvari. Ghee ima visoku točku dimljenja i bogat, orašasti okus te se često koristi u indijskoj i bliskoistočnoj kuhinji. Također ima dulji rok trajanja od maslaca jer su čvrste tvari mlijeka uklonjene.

Ukratko, glavna razlika između shorteninga i gheeja je u tome što je shortening čvrsta mast napravljena od biljnih ulja, dok je ghee vrsta pročišćenog maslaca s bogatim, orašastim okusom. Imaju različite kulinarske namjene i profile okusa te se ne mogu međusobno koristiti u receptima.

Dijagram obrade biljnog ghija

Biljni ghee, također poznat kao vanaspati, vrsta je djelomično hidrogeniranog biljnog ulja koje se u mnogim dijelovima svijeta obično koristi kao zamjena za tradicionalni ghee ili pročišćeni maslac. Proces izrade biljnog gheeja uključuje nekoliko koraka, uključujući:

Odabir sirovina: Prvi korak u procesu je odabir sirovina, koje obično uključuju biljna ulja poput palminog ulja, ulja pamučnog sjemena ili sojinog ulja.

Rafiniranje: Sirovo ulje se zatim rafinira kako bi se uklonile sve nečistoće i onečišćujuće tvari koje mogu biti prisutne.

Hidrogenacija: Rafinirano ulje se zatim podvrgava hidrogenaciji, koja uključuje dodavanje vodikovog plina pod tlakom u prisutnosti katalizatora. Ovaj proces pretvara tekuće ulje u polukruti ili kruti oblik, koji se zatim koristi kao baza za biljni ghee.

Dezodorizacija: Polukruto ili kruto ulje se zatim podvrgava procesu koji se naziva dezodorizacija, a koji uklanja sve neželjene mirise ili okuse koji mogu biti prisutni.

Miksanje: Posljednji korak u procesu je miksanje, koje uključuje miješanje djelomično hidrogeniranog ulja s drugim sastojcima poput antioksidansa i vitamina.

Nakon što je proces miješanja završen, biljni ghee se pakira i spreman je za upotrebu. Važno je napomenuti da biljni ghee nije toliko zdrav kao tradicionalni ghee, jer sadrži trans masti koje mogu biti štetne za zdravlje kada se konzumiraju u velikim količinama. Kao takav, treba ga konzumirati umjereno kao dio uravnotežene prehrane.