Što je Ghee od povrća?

Što je Ghee od povrća?

Biljni ghee, također poznat kao vanaspati ghee ili Dalda, vrsta je hidrogeniziranog biljnog ulja koje se obično koristi kao zamjena za tradicionalni ghee ili pročišćeni maslac. Proizvodi se postupkom u kojem se biljno ulje hidrogenira, a zatim dalje obrađuje s dodacima kao što su emulgatori, antioksidansi i arome kako bi dobio sličan okus i teksturu kao ghee.

Biljni ghee prvenstveno se proizvodi od biljnih ulja kao što su palmino ulje, sojino ulje, ulje sjemenki pamuka ili mješavina ovih ulja. Široko se koristi u prehrambenoj industriji za pečenje, prženje i kao mast za kuhanje. Međutim, zbog visokog udjela transmasti, ne smatra se zdravom opcijom i preporučuje se umjerena konzumacija. Posljednjih su godina mnoge zemlje zabranile ili uvele ograničenja na korištenje biljnog gheeja zbog njegovih negativnih učinaka na zdravlje.

Koja je razlika između Shorteninga i biljnog Gheeja?

Shortening i ghee dvije su različite vrste masti koje se obično koriste u kuhanju, pečenju i prženju.

Shortening je čvrsta mast napravljena od biljnih ulja, poput sojinog, sjemenki pamuka ili palminog ulja. Obično je hidrogenirano, što znači da se vodik dodaje ulju kako bi se iz tekućeg stanja pretvorilo u krutinu. Shortening ima visoku točku dimljenja i neutralan okus, što ga čini popularnim izborom za pečenje, prženje i izradu kora za pitu.

Ghee je, s druge strane, vrsta pročišćenog maslaca koji potječe iz Indije. Pravi se kuhanjem maslaca na laganoj vatri dok se čvrste tvari mlijeka ne odvoje od masnoće, a zatim se procijedi kako bi se uklonile čvrste tvari. Ghee ima visoku točku dimljenja i bogat, orašasti okus, a obično se koristi u indijskoj i bliskoistočnoj kuhinji. Također ima dulji rok trajanja od maslaca jer su krute tvari mlijeka uklonjene.

Ukratko, glavna razlika između šorteninga i gheeja je ta što je šortening čvrsta mast napravljena od biljnih ulja, dok je ghee vrsta pročišćenog maslaca s bogatim okusom orašastih plodova. Imaju različite kulinarske namjene i profile okusa i nisu međusobno zamjenjivi u receptima.

Dijagram prerade biljnog gheeja

Biljni ghee, poznat i kao vanaspati, vrsta je djelomično hidrogeniranog biljnog ulja koje se obično koristi kao zamjena za tradicionalni ghee ili pročišćeni maslac u mnogim dijelovima svijeta. Proces izrade biljnog gheeja uključuje nekoliko koraka, uključujući:

Odabir sirovina: Prvi korak u procesu je odabir sirovina, koje obično uključuju biljna ulja kao što su palmino ulje, ulje sjemenki pamuka ili sojino ulje.

Rafiniranje: Sirovo ulje se zatim rafinira kako bi se uklonile sve nečistoće i zagađivači koji mogu biti prisutni.

Hidrogenacija: Rafinirano ulje se zatim podvrgava hidrogenaciji, što uključuje dodavanje plinovitog vodika pod tlakom u prisutnosti katalizatora. Ovaj proces pretvara tekuće ulje u polukruti ili čvrsti oblik, koji se zatim koristi kao baza za biljni ghee.

Dezodoracija: Polukruto ili kruto ulje se zatim podvrgava procesu koji se naziva deodorizacija, koji uklanja sve neželjene mirise ili okuse koji mogu biti prisutni.

Miješanje: Završni korak u procesu je miješanje, koje uključuje miješanje djelomično hidrogeniranog ulja s drugim sastojcima kao što su antioksidansi i vitamini.

Nakon završetka procesa miješanja, biljni ghee se pakira i spreman je za upotrebu. Važno je napomenuti da biljni ghee nije tako zdrav kao tradicionalni ghee jer sadrži transmasti koje mogu biti štetne za zdravlje ako se konzumiraju u velikim količinama. Kao takav, treba ga konzumirati umjereno kao dio uravnotežene prehrane.