Proizvodnja margarina za tijesto pomoću cjevastog hladnjaka 2

Važnost smrzavanja za kristalizaciju u preradi ulja i masti

Radna temperatura smrzavanja ima velik utjecaj na kristalnu strukturu margarina. Tradicionalni bubanj za kaljenje može oštro i brzo smanjiti temperaturu proizvoda, tako da u proizvodnji cjevastih strojeva za kaljenje ljudi često pogrešno misle da će učinak brzog hlađenja biti vrlo dobar na početku, ali zapravo je nije nužno tako. Kada je proizvod formuliran s biljnim uljem na bazi palminog ulja ili ekstrakta palminog ulja, intenzivno hlađenje na početku će dobro funkcionirati. Međutim, kod proizvoda na bazi maslaca ili vrhnja, pretjerano hlađenje emulzije u prvoj fazi jedinice A čini konačni proizvod premekanim da bi se pakirao u papir. I ako je u prvom stupnju brzog hlađenja umjereno hlađenje, do posljednjeg stupnja brzog zamrzavanja, postići će se najbolji rezultati. Budući da je odgovarajuća temperatura konačnog proizvoda usko povezana s talištem formule, u ovoj točki dolazi do selektivne kristalizacije komponente s visokim talištem tijekom prve faze procesa proizvodnje.

Cijev za hlađenje na kraju proizvodne opreme je posebna cijev za odmaranje, njen kapacitet je otprilike ekvivalentan 15% proizvodnje proizvodne linije po satu, nakon odmaranja cijevi u izlazu iz mreže, kada proizvod kroz svježi PiMa qi Lin proizvodi će dobiti konačnu mehaničku obradu, vrlo je važno za proizvod plastične strojne obrade. Druge vrste formulacija proizvoda, korištenjem drugih uređaja za miješenje imat će bolje rezultate od korištenja mreža.

Sazrijevanje proizvoda i ocjena učinka

Proizvodi od margarina mogu se sušiti nekoliko dana izravno u hladnoj sobi ili u stakleniku za kaljenje. Iskustvo pokazuje da je za formulacije na bazi maslaca potrebno podesiti temperaturu na odgovarajuću temperaturu, što će poboljšati i poboljšati učinkovitost proizvoda. Za proizvode s biljnim uljem ili slastičarske kreme podešavanje temperature nije važno i nema utjecaja na konačnu kvalitetu proizvoda.

Ocjenjivanje proizvoda od margarina i ghee-a obično se provodi pokusima pečenja. Proba pečenja ljuskastog margarina ocjenjuje se mjerenjem visine ljuskičastog margarina i ravnomjernosti laminirane strukture. Učinkovitost proizvoda od margarina ne temelji se samo na plastičnosti proizvoda, niti se može jednostavno odrediti gnječenjem. Ponekad je početna ocjena margarina loša, ali pokazuje dobru uporabljivost pri pečenju. Navike profesionalnih pekara često utječu na ocjenjivanje proizvoda.