Proizvodnja margarina za tijesto pomoću cjevastog hladnjaka 2

Važnost smrzavanja za kristalizaciju u preradi ulja i masti

Radna temperatura smrzavanja ima veliki utjecaj na kristalnu strukturu margarina. Tradicionalni bubanj za kaljenje može naglo i brzo smanjiti temperaturu proizvoda, pa se pri korištenju cjevastog stroja za kaljenje ljudi često pogrešno misle da će učinak brzog hlađenja na početku biti vrlo dobar, ali zapravo nije nužno tako. Kada se proizvod formulira s biljnim uljem na bazi palminog ulja ili ekstrakta palminog ulja, intenzivno hlađenje na početku će dobro funkcionirati. Međutim, kod proizvoda na bazi maslaca ili vrhnja, prekomjerno hlađenje emulzije u prvoj fazi jedinice A čini konačni proizvod previše mekim za pakiranje u papir. A ako se u prvoj fazi brzog hlađenja umjereno rashlađuje, do posljednje faze brzog smrzavanja, postižu se najbolji rezultati. Budući da je odgovarajuća temperatura konačnog proizvoda usko povezana s talištem formule, u ovom trenutku dolazi do selektivne kristalizacije komponente s visokom točkom taljenja tijekom prve faze procesa proizvodnje.

Cjevni hladnjak na kraju proizvodne opreme je posebna cijev za odmaranje, čiji je kapacitet otprilike ekvivalentan 15% proizvodnje proizvodne linije po satu. Nakon odmaranja cijevi na izlazu iz mreže, kada proizvod prolazi kroz hrskave PiMa qi Lin proizvode, vrlo je važno da se proizvod strojno obrađuje. Druge vrste formulacija proizvoda, korištenje drugih uređaja za gnječenje imat će bolje rezultate od korištenja mreža.

Sazrijevanje proizvoda i evaluacija performansi

Proizvodi od margarina mogu se sušiti nekoliko dana izravno u hladnoj prostoriji ili u stakleniku za kaljenje. Iskustvo pokazuje da je za formulacije na bazi maslaca potrebno prilagoditi temperaturu na odgovarajuću temperaturu, što će poboljšati i poboljšati performanse proizvoda. Za proizvode na bazi biljnog ulja ili kreme za pecivo, prilagodba temperature nije važna i nema utjecaja na konačnu kvalitetu proizvoda.

Evaluacija proizvoda od margarina i ghija obično se provodi pomoću pokusa pečenja. Ispitivanje pečenja ljuskavog margarina procjenjuje se mjerenjem visine ljuskavog margarina i ravnomjernosti laminirane strukture. Upotrebljivost proizvoda od margarina ne temelji se samo na plastičnosti proizvoda, niti se može jednostavno utvrditi gnječenjem. Ponekad je početna procjena margarina loša, ali pokazuje dobru uporabljivost pri pečenju. Navike profesionalnih pekara često utječu na način ocjenjivanja proizvoda.