Primjena margarina u prehrambenoj industriji!

Primjena margarina u prehrambenoj industriji

 Margarin je vrsta emulgiranog masnog proizvoda napravljenog od biljnog ulja ili životinjske masti postupkom hidrogenacije ili transesterifikacije. Široko se koristi u preradi hrane i kuhanju zbog niske cijene, raznolikog okusa i jake plastičnosti. Glavna područja primjene margarina su:

1. Pekarska industrija

• Izrada tijesta: Margarin ima dobru plastičnost i savitljivost te se može koristiti za izradu slojevitog tijesta, poput danskog tijesta, lisnatog tijesta itd.

• Kolač i kruh: Koristi se za pripremu smjese za kolače i kruh, pružajući mekan okus i kremastu aromu.

• Kolačići i pite: Koriste se za povećanje hrskavosti kolačića i hrskavosti kore za pite.

2. Kuhanje hrane i pića

• Pržena hrana: Margarin ima visoku otpornost na toplinu, pogodan za prženje hrane, poput palačinki, prženih jaja itd.

• Začinjanje i kuhanje: Koristi se kao ulje za začinjanje kako bi se poboljšao kremasti okus hrane, kao što je prženje i priprema umaka.

3. Grickalice i gotova jela

• Nadjev: Kremasti nadjev koji se koristi za izradu sendvič keksa ili kolača, dajući mu glatku teksturu.

• Čokolada i slastice: Kao emulgirajući sastojak u čokoladi zamjenjuje masti ili slastice radi poboljšanja stabilnosti.

4. Alternative mliječnim proizvodima

Zamjene za maslac: Margarin se često koristi umjesto maslaca u kućnoj kuhinji za mazanje kruha ili izradu maslačnih peciva.

• Poboljšanja zdravlja: Verzija margarina s niskim udjelom kolesterola promovira se kao zdrava alternativa maslacu.

5. Industrijska prerada hrane

• Brza hrana: koristi se za prženje brzih prehrambenih proizvoda poput pomfrita i pržene piletine.

• Smrznuta hrana: Margarin zadržava dobra fizička svojstva u smrznutom okruženju i pogodan je za smrznutu pizzu, smrznute grickalice i drugu hranu.

Mjere opreza pri uporabi:

• Zdravstveni problemi: Tradicionalni margarin sadrži transmasne kiseline koje predstavljaju potencijalni rizik za kardiovaskularno zdravlje. Moderna poboljšanja procesa smanjila su ili eliminirala transmasti u nekim margarinima.

• Uvjeti skladištenja: Margarin treba čuvati dalje od svjetlosti kako bi se spriječila oksidacija koja rezultira smanjenjem kvalitete.

Zbog svoje svestranosti i ekonomičnosti, margarin je postao jedna od važnih sirovina u prehrambenoj industriji.