Primjena margarina u prehrambenoj industriji!

Primjena margarina u prehrambenoj industriji

 Margarin je vrsta emulgiranog masnog proizvoda napravljenog od biljnog ulja ili životinjske masti postupkom hidrogenacije ili transesterifikacije. Široko se koristi u preradi hrane i kuhanju zbog niske cijene, raznolikog okusa i jake plastičnosti. Sljedeća su glavna područja primjene margarina:

1. Pekarska industrija

• Izrada peciva: Margarin ima dobru plastičnost i savitljivost i može napraviti dobro slojevita peciva, kao što su dansko tijesto, lisnato tijesto, itd.

• Kolač i kruh: Koristi se za pripremu tijesta za kolače i kruh, pružajući mekani okus i kremasti okus.

• Kolačići i pite: Koristi se za povećanje hrskavosti kolačića i hrskavosti kore za pitu.

2. Kuhanje hrane i pića

• Pržena hrana: Margarin ima visoku toplinsku otpornost, pogodan za prženje hrane, kao što su palačinke, pečena jaja, itd.

• Začini i kuhanje: Koristi se kao ulje za začin za poboljšanje kremastog okusa hrane, kao što je prženje uz miješanje i pripremanje umaka.

3. Međuobroci i gotova jela

• Nadjev: kremasti nadjev koji se koristi za izradu sendvič kolačića ili kolača, dajući mu glatku teksturu.

• Čokolada i slastice: Kao emulgirajući sastojak u čokoladnim zamjenama za masnoće ili slasticama za poboljšanje stabilnosti.

4. Mliječne alternative

Zamjene za maslac: Margarin se često koristi umjesto maslaca u domaćoj kuhinji za mazanje kruha ili izradu peciva s maslacem.

• Poboljšanja zdravlja: Verzija margarina s niskim udjelom kolesterola promovira se kao zdrava alternativa maslacu.

5. Industrijska prerada hrane

• Brza hrana: koristi se za prženje proizvoda brze hrane kao što su pomfrit i pržena piletina.

• Smrznuta hrana: Margarin zadržava dobra fizikalna svojstva u smrznutom okruženju i prikladan je za smrznutu pizzu, smrznute grickalice i drugu hranu.

Mjere opreza pri uporabi:

• Zabrinutost za zdravlje: tradicionalni margarin sadrži transmasne kiseline, koje predstavljaju potencijalne rizike za zdravlje kardiovaskularnog sustava. Moderna poboljšanja procesa smanjila su ili eliminirala trans masti u nekim margarinima.

• Uvjeti skladištenja: Margarin treba čuvati daleko od svjetlosti kako bi se spriječila oksidacija koja bi rezultirala degradacijom kvalitete.

Zbog svoje svestranosti i ekonomičnosti, margarin je postao jedna od važnih sirovina u prehrambenoj industriji.