Intervju s Dai Junqijem, potpredsjednikom Fonterra Greater China: Dešifriranje prometnih propisa na tržištu pekarskih proizvoda vrijednom 600 milijardi juana
Kao vodeći dobavljač mliječnih sastojaka za pekarsku industriju i značajan izvor kreativnih ideja za primjenu i vrhunskih tržišnih uvida, Fonterrin brend Anchor Professional Dairy duboko je integriran u procvat kineskog pekarskog sektora.
„Nedavno smo kolege i ja posjetili vodeću platformu za e-trgovinu uslugama za kućanstvo. Na naše iznenađenje, u prva dva tjedna svibnja, najčešća ključna riječ za pretraživanje u Šangaju nije bila vrući lonac ili roštilj, već kolač“, rekao je Dai Junqi, potpredsjednik Fonterra Greater China i voditelj poslovanja s prehrambenim uslugama, u nedavnom ekskluzivnom intervjuu za Little Foodie na Međunarodnoj izložbi pekarstva u Kini u Šangaju.
Prema Dai Junqijevom mišljenju, s jedne strane, trend industrijaliziranog i maloprodajnog pečenja, kojeg pokreću trgovci poput Sam's Cluba, Pang Donglaija i Heme, nastavlja se razvijati. S druge strane, pojavio se veliki broj specijaliziranih trgovina koje nude visokokvalitetne, diferencirane i snažno utjecajne svježe pečene proizvode kako bi se zadovoljili trenutni trendovi potrošnje. Osim toga, online pečenje se brzo proširilo putem e-trgovine temeljene na interesima i platformi društvenih medija. Svi ovi čimbenici donijeli su nove mogućnosti rasta za Anchor Professional Dairy u pekarskom kanalu.
Tržišne prilike koje stoje iza trendova poput ubrzane industrijalizacije pekarstva, raznolikih scenarija potrošnje, brzog rasta ključnih kategorija i poboljšanja kvalitete zajedno čine novi plavi ocean vrijedan stotine milijardi juana za mljekarske primjene. Naglasio je: „Anchor Professional Dairy, oslanjajući se na prednost kvalitete novozelandskih izvora mlijeka hranjenih travom, pruža usluge usmjerene na kupce i inovativna rješenja kako bi pomogao kupcima da razviju svoje pekarske poslove i postignu situaciju u kojoj svi dobivaju.“
Suočeni s brojnim novim trendovima u pekarskom sektoru, koje nove strategije ima Anchor Professional Dairy u Kini? Pogledajmo.
Inovativne usluge cijelog lanca pomažu u stvaranju pekarskih hitova
Posljednjih godina, članske trgovine poput Sam's Cluba i Costca, kao i novi maloprodajni kanali poput Heme, značajno su promovirali razvoj industrijskog modela pečenja "tvornica +" stvaranjem vlastitih bestselera među brendovima. Ulazak novih igrača poput Pang Donglaija i Yonghuija, zajedno s porastom online pečenja putem e-trgovine temeljene na interesima i prijenosa uživo na društvenim mrežama, postali su najnoviji "akceleratori" industrijalizacije pečenja.
Prema relevantnim istraživačkim izvješćima, veličina tržišta smrznutih pekarskih proizvoda iznosila je približno 20 milijardi juana u 2023. godini, a očekuje se da će do 2027. narasti na 45 milijardi juana, s godišnjom stopom rasta od 20% do 25% tijekom sljedeće četiri godine.
Ovo predstavlja ogromnu poslovnu priliku za Anchor Professional Dairy, koji pekarskoj industriji isporučuje sastojke poput šlaga, krem sira, maslaca i sira. Također je jedan od ključnih igrača iza pekarskog poslovanja vrijednog 600 milijardi juana na kineskom tržištu.
„Primijetili smo ovaj trend oko 2020. i (smrznuta/unaprijed pripremljena peciva) pokazuju vrlo dobar trend razvoja posljednjih godina“, rekao je Dai Junqi za Little Foodie. Anchor Professional Dairy osnovao je namjenski tim za maloprodaju ugostiteljskih usluga kako bi zadovoljio potražnju maloprodajnih kanala u nastajanju. Istovremeno, razvio je vlastiti pristup uslugama: s jedne strane, pruža proizvode i rješenja prikladne za industrijsku proizvodnju pekarskih proizvoda ugovornim proizvođačima, a s druge strane, zajednički pruža uvide u tržište i inovativne prijedloge ugovornim proizvođačima i terminalnim trgovcima, postupno postajući profesionalni partner za mliječne usluge za najprodavanije pekarske proizvode i ugovorne proizvođače u novim maloprodajnim kanalima.
Na izložbi je Anchor Professional Dairy postavio zonu "Industrijalizacija pečenja", predstavljajući proizvode i odgovarajuća rješenja i usluge prilagođene potrebama industrijskih kupaca u pekarstvu. To uključuje novo lansiranu kremu za pečenje Anchor od 10 litara posebno dizajniranu za kinesko tržište i Anchor Original maslac za pecivo od 25 kg, koji je na izložbi osvojio nagradu "Inovativni proizvod godine", zadovoljavajući zahtjeve velike proizvodnje i raznolikih specifikacija pakiranja. Little Food Times je također saznao da je Anchor Professional Dairy nedavno pokrenuo niz aktivnosti za povezivanje uzvodnih poduzeća za preradu hrane, novih maloprodajnih platformi i terminalnih pekarskih i ugostiteljskih brendova, gradeći industrijsku kolaborativnu inovacijsku platformu od "sirovina - tvornica - terminala".
Ovaj je projekt olakšao dubinske međukanalne veze i komplementarnost resursa između dobavljača sirovina za pečenje i marki čajnih napitaka, kao i između lanaca ugostiteljskih i maloprodajnih kanala, dijeljenjem najsuvremenijih industrijskih trendova i uvida potrošača, predstavljanjem inovativnih rješenja tvrtke Anchor Professional Dairy, iskustava u testiranju proizvoda i profesionalnih tehničkih razmjena. Otvorio je nove mogućnosti suradnje i poslovanja za svoje partnere. Tijekom ove izložbe, Anchor Professional Dairy također je pozvao partnere u lancu opskrbe koji dijele težnju za visokokvalitetnim sirovinama na scenu kako bi predstavili svoje proizvode i rješenja krajnjim kupcima.
Oslobađanje "svakodnevnog iscjeljenja" - pečenje novog scenarija
Među mnogim rastućim tržištima potrošnje pekarskih proizvoda, Anchor Professional Dairy je primijetio da trend diverzificiranih scenarija potrošnje krije ogromne tržišne prilike i prostor za rast.
Dai Junqi istaknuo je: „Posljednjih godina primijetili smo da se 'prag' za konzumaciju kolača značajno snižava, a scenariji konzumacije se očito proširuju i diverzificiraju.“ Objasnio je da se ta promjena uglavnom odražava u proširenju scenarija konzumacije kolača s tradicionalnih posebnih festivala na različite scenarije u svakodnevnom životu. „U prošlosti se konzumacija kolača uglavnom koncentrirala na određene prigode poput rođendana i godišnjica; ali sada su motivacije potrošača za kupnju kolača sve raznolikije - uključujući tradicionalne ili posebne festivale poput Majčinog dana i '520', kao i različite scenarije u svakodnevnom životu: nagrađivanje djece, okupljanja prijatelja, proslave useljenja, pa čak i samo da bi se ugodilo sebi i stvorilo slatki trenutak za ublažavanje stresa i samonagrađivanje.“
Dai Junqi vjeruje da promjene koje se odražavaju u gore navedenim trendovima u konačnici ukazuju na to da se pekarski proizvodi postupno razvijaju u važne nositelje emocionalnih vrijednosnih potreba ljudi. Trend raznolikih i svakodnevnih scenarija potrošnje u pečenju također postavlja nove zahtjeve za pekarske proizvode.
„U slastičarnicama na ulicama ili u trgovačkim centrima primijetit ćete da veličina kolača postaje sve manja, na primjer, s 20 cm i 15 cm na 10 cm mini kolača. Istovremeno, zahtjevi ljudi za kvalitetom kolača također postaju sve veći, uključujući ukusan okus, lijep izgled i zdrave sastojke.“
Rekao je da trenutna pekarska industrija uglavnom pokazuje dvije značajne značajke: jedna je brzo ponavljanje popularnih trendova, a druga su sve raznolikiji ukusi potrošača. „U području pečenja, inovacije proizvoda su beskrajne“, naglasio je, „jedino ograničenje je granica naše mašte i kreativnosti kombinacija sastojaka.“
Kako bi se prilagodio brzim promjenama na tržištu potrošnje pekarskih proizvoda, Anchor Professional Dairy, s jedne strane, oslanja se na svoj profesionalni tim za poslovne uvide, percepciju tržišta i pravovremenu komunikaciju s kupcima kako bi dobio podatke o potrošnji u stvarnom vremenu i potrebama kupaca; s druge strane, integrira globalne pekarske resurse, uključujući francuski tim majstora MOF-a (Meilleur Ouvrier de France, Najbolji obrtnici Francuske), međunarodne pekare s japanskim i jugoistočnoazijskim fuzijskim stilovima i lokalne timove kuhara, kako bi izgradio raznoliki sustav podrške inovacijama proizvoda. Ovaj model istraživanja i razvoja "globalne vizije + lokalnog uvida" pruža kontinuiranu tehničku podršku i inspiraciju za inovacije proizvoda.
Little Food Times je primijetio da je, kao odgovor na zahtjeve mladih potrošača za emocionalnom vrijednošću hrane i pića u trenutnoj "ekonomiji iscjeljenja", Anchor Professional Dairy na ovoj izložbi inovativno povezao "glatke, fine i stabilne" karakteristike proizvoda Anchor Whipped Cream s iscjeljujućim intelektualnim vlasništvom "Little Bear Bug". Serija zajedničkih brendova izložena na događaju ne uključuje samo slatke zapadnjačke peciva poput mousse torti i kremastih torti, već i niz tematskih perifernih proizvoda. To pruža novi model za pekarske brendove za stvaranje najprodavanijih proizvoda koji kombiniraju estetsku privlačnost i emocionalnu rezonancu, pomažući terminalnim brendovima da potrošačima ponude sveobuhvatno iscjeljujuće iskustvo koje obuhvaća i okus i emocionalnu udobnost.
Anchor Professional Dairy i intelektualni vlasnički list "Little Bear Bug" s temom iscjeljivanja lansirali su proizvode pod zajedničkim brendom.
Fokusiranje na ključne kategorije za brzo širenje
„Među naših pet kategorija proizvoda, Anchor vrhnje za šlag je najprodavanija kategorija, dok je stopa rasta prodaje Anchor maslaca bila izraženija u protekloj godini“, rekao je Dai Junqi za Foodie. U usporedbi s prošlošću, popularnost i scenariji primjene maslaca u kineskom svakodnevnom životu uvelike su se proširili. U usporedbi s tradicionalnom skratom, maslac ne sadrži trans masne kiseline i prirodno je hranjiviji, što je u skladu s težnjom potrošača za zdravom prehranom.
Istodobno, jedinstveni okus mlijeka u maslacu može hrani dodati bogate teksture. Osim svoje osnovne primjene u zapadnjačkim slasticama, maslac je također potaknuo transformaciju tradicionalne kineske kuhinje prema visokoj kvaliteti u novim maloprodajnim ili poslovnim scenarijima. Stoga su mnogi brendovi usmjereni na zdravlje učinili visokokvalitetni Anchor maslac ključnom prodajnom točkom svojih proizvoda, a njegovi scenariji primjene proširili su se sa zapadnog pečenja na kinesku kuhinju - ne samo da se u raznim kruhovima i pecivima sve više koristi maslac, već se sve češće vidi i u kineskim jelima za doručak poput ručno pečenih palačinki, kao i u tradicionalnim kineskim jelima poput vrućih lonaca i kamenih lonaca.
U međuvremenu, Anchor vrhnje za šlag, tradicionalna ključna kategorija Anchor Professional Dairyja, također pokazuje optimistične izglede za rast.
„Šlag je kategorija proizvoda koja najviše doprinosi našoj prodaji“, spomenuo je Dai Junqi. Budući da je Kina najvažnije tržište za Fonterrinu ugostiteljsku djelatnost u svijetu, njezini zahtjevi za potrošnjom izravno će voditi smjer istraživanja i razvoja proizvoda od šlaga i imati dubok utjecaj na globalni raspored proizvodnih kapaciteta.
Foodie je saznao da je kineski uvoz šlaga dosegao 288.000 tona u 2024. godini, što je povećanje od 9% u usporedbi s 264.000 tona u 2023. godini. Prema podacima za 12 mjeseci koji završavaju u ožujku ove godine, uvoz šlaga iznosio je 289.000 tona, što je povećanje od 9% u odnosu na prethodnih 12 mjeseci, što ukazuje na stabilan rast tržišta.
Vrijedi napomenuti da je u ožujku ove godine izdan novi nacionalni standard, "Nacionalni standard za sigurnost hrane za šlag, vrhnje i bezvodnu mliječnu mast" (GB 19646-2025). Novi standard jasno propisuje da se šlag mora prerađivati od sirovog mlijeka, dok se modificirani šlag proizvodi od sirovog mlijeka, šlaga, vrhnja ili bezvodne mliječne masti, uz dodatak drugih sastojaka (osim nemliječne masti). Ovaj standard razlikuje šlag od modificiranog šlaga i službeno će se primijeniti 16. ožujka 2026.
Objavljivanje gore navedenih standarda za proizvode i propisa o označavanju dodatno pojašnjava zahtjeve za označavanje, potiče transparentnost i standardizaciju tržišta, omogućuje potrošačima jasnije razumijevanje sastojaka proizvoda i drugih informacija te pomaže u regulaciji proizvodnje i osiguravanju kvalitete proizvoda. Također pruža eksplicitniju standardnu osnovu za poduzeća za razvoj i proizvodnju proizvoda.
„Ovo je još jedna važna mjera za visokokvalitetni razvoj industrije“, rekao je Dai Junqi. Anchor Professional Dairy proizvodi, uključujući Anchor vrhnje za šlag, proizvode se od sirovog mlijeka krava hranjenih travom* na Novom Zelandu. Pomoću inteligentnih cisterni za mlijeko, Fonterrine mliječne farme diljem Novog Zelanda postižu pouzdano prikupljanje, preciznu sljedivost i testiranje te potpuni zatvoreni hladni lanac transporta mlijeka, osiguravajući sigurnost i nutritivnu vrijednost svake kapi sirovog mlijeka.
Gledajući unaprijed, rekao je da će Anchor Professional Dairy nastaviti odgovarati na tržišne zahtjeve visokokvalitetnim mliječnim proizvodima i inovativnim primjenama, istovremeno surađujući s više lokalnih partnera kako bi promovirali lokalne inovacije, potaknuli nadogradnju mliječnih proizvoda i doprinijeli visokokvalitetnom razvoju kineske prehrambene industrije, posebno pekarskog sektora.
Vrijeme objave: 03.06.2025.