Kristalizator margarina

Njihove specifične funkcije i principi su sljedeći:

1. Brzo hlađenje i kontrola kristalizacije

Funkcija: Mast se mora brzo ohladiti (gasiti) kako bi se ulje transformiralo iz tekućeg u kruto stanje i formirala stabilna β' kristalna struktura (fina i ujednačena kristalna struktura). Ova kristalna struktura daje masti dobru plastičnost, rastezljivost i teksturu.

Prednosti izmjenjivača topline sa struganom površinom:

Brzorotirajući strugač neprestano struže unutarnju stijenku izmjenjivača topline, sprječavajući stvaranje grudica ili velikih kristala tijekom hlađenja i osiguravajući fine i ujednačene kristale.

Preciznom kontrolom brzine hlađenja (obično segmentirano hlađenje na 10-20°C), potiče se stvaranje β' kristala umjesto β kristala (grubi kristali, hrapava tekstura).

2. Učinkovit prijenos topline i ujednačenost temperature

Rukovanje tekućinama visoke viskoznosti: Viskoznost masti naglo se povećava tijekom hlađenja, a tradicionalni izmjenjivači topline skloni su smanjenoj učinkovitosti prijenosa topline ili lokalnom pregrijavanju/prehlađenju.

Dizajn strugane površine:

Strugač kontinuirano miješa materijal kako bi se osiguralo ravnomjerno zagrijavanje/hlađenje i spriječilo temperaturno raslojavanje.

Mala temperaturna razlika između unutarnje stijenke izmjenjivača topline i materijala rezultira visokim koeficijentom prijenosa topline, pogodnim za brzo hlađenje materijala visoke viskoznosti.

 3. Sprječavanje obraštanja i kontinuirana proizvodnja

Funkcija samočišćenja: Strugač neprestano uklanja preostalo ulje s unutarnje stijenke, sprječavajući onečišćenje koje bi moglo utjecati na učinkovitost prijenosa topline, što ga čini prikladnim za materijale koji sadrže masnoću.

Kontinuirani rad: U usporedbi s hlađenjem u šaržama, izmjenjivači topline sa struganom površinom mogu postići kontinuirano punjenje i pražnjenje, poboljšavajući učinkovitost proizvodnje i prikladni su za veliku industrijsku proizvodnju.

4. Fleksibilnost procesa

Podesivi parametri: Podešavanjem brzine strugača, temperature rashladnog medija (kao što je amonijak ili hladna voda) ili brzine protoka, brzina kristalizacije i konačna temperatura mogu se fleksibilno kontrolirati kako bi se prilagodile različitim formulama masti (kao što su hidrogenirano biljno ulje, palmino ulje itd.).

Sinergija s drugom opremom: Često se koristi zajedno s mijesilicama, a nakon brzog hlađenja dodatno se mijesi radi poboljšanja teksture.

5. Poboljšanje kvalitete proizvoda

Izbjegavanje nedostataka: Brzo hlađenje i ravnomjerno rezanje sprječavaju pjeskovitu teksturu, slojevitost ili odvajanje ulja od masti.

Funkcionalno jamstvo: Stabilna kristalna struktura koja se formira izravno utječe na ljuskavost, emulgiranje i rastezljivost masti tijekom pečenja. Sažetak.